野菜ソムリエ加藤の　心と身体にやさしいお野菜を紹介する
「まいチョイス♪」

こんにちは。受付の加藤です。
今回ご紹介するお野菜は・・　『新じゃが』です。

春になるとたくさんの野菜が旬を迎えます。

春の野菜は、香りや甘みが強く、秋に収穫されるものに比べて、野菜そのものの美味しさが際立っています。

今日は、今が旬の『新じゃが』をご紹介したいと思います。

じゃがいもの旬は、春と秋の２回あり、春に収穫されたものを新じゃがといいます。
秋に収穫されたものと違って、ホクホクとした食感は少ないのですが、
皮が薄くて柔らかく、水分も多く含まれていますので、ねっとりとした食感です。

また、新じゃがは、特にビタミンCが多く、果物のミカンと同じ程。
でんぷんに包まれているので、熱に強く、加熱調理でも損失が少ないのが特徴です。
そのほか、カリウムや食物繊維、ビタミンB１なども豊富です。

じゃがいもは、アルカリ性なので、肉や油料理などと一緒に摂取すると、体が酸性に傾くのを防いでくれるのです。優秀ですね(^-^)

また、じゃがいもは、カロリーが高いと思っている方も多いと思いますが、
ご飯１００ｇで１３０kcalに対して、じゃがいもは７０kcalなので、約半分です。
またカリウムにより、体内の塩分を排出するなど、むくみの解消にもなります。

-見分け方-
皮が薄く、表面が滑らかで、凹凸の少ないもの
しわや傷がなく、柔らかくなっていないもの

-保存法-
風通しがよく、涼しい室内で保存。光を当てない。

じゃがいもの芽にはソラニンという毒素が含まれているので、調理する時は、しっかり取り除きましょう。
りんごと一緒に袋に入れると、りんごのエチレンガスの効果で、発芽を抑えることができます。

新じゃがは皮が柔らかいので、皮はむかず、そのまま調理します。
今回は、軽く揚げてひき肉と一緒にカレー粉で炒めてみました。

新じゃがの甘みと、カレーのスパイスが食欲をそそります♪
お弁当のおかずにも。

では、次回のまいチョイスで♪